ZONA DI PRODUZIONE
Nove ettari di uliveti specializzati localizzati nella campagna di Montenero d’Orcia, comune di Castel del Piano, a cavallo tra le valli dell’Orcia e dell’Ombrone.
OLIVE IMPIEGATE
Blend di moraiolo e frantoio
TECNICA DI PRODUZIONE
La raccolta viene effettuata mediante brucatura meccanica durante le prime settimane di ottobre. Le olive vengono pressate “a freddo” entro 24 ore dalla raccolta per mantenere intatte tutte le proprietà organolettiche.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: verde.
Profumo: fruttato intenso, con note verdi ed erbacee.
Sapore: amaro e piccante molto pronunciati, da abbinare tenendo conto del suo gusto verde, dritto e asciutto.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
Indicato per il consumo a crudo per verdure e bresaola, da provare come condimento per la carne di cacciagione, selvaggina e alla brace.